百年土酒：酱酒醒的好，口感更香醇！

"醒酒"是一门学问，是值得我们每个人都了解一下的学问，因为它可以让一般的白酒尝起来更加美味，使得本来已经足够美味的酱酒尝起来更加香醇。

一、要想醒好酒，容器得选好  市面上的醒酒器各式各样，五花八门，不过它们大体分为两种：“大肚子”和“细长条”。两种长得截然不同的醒酒器，自然也有着截然不同的作用。       玻璃杯中的干邑，木制的牛奶、水、糖和盐Cognac in a glass goblet, milk,  “大肚子”：口径大，酒液和氧气接触面积大，能快速的将酒中香气释放出来，适宜“叫醒”新酒。  “细长条”：醒酒器整体细长且底小，酒液与氧气接触面积小。这主要用于老酒的浊酒，“大肚子”中的空气含量太高，非常容易造成老酒的氧化，使老酒风味大打折扣，因此需要一款细长型的醒酒器，减少氧气接触量，仅仅将沉淀放出就好。一般酱酒都选用这个哦！    

二、要想醒好酒，步骤少不了       1、开密闭容器前，先静放酒桌上或者旁边10分钟左右，使酒体温度减少与室温的温差。  2、开盖后，稍微摇晃，静置1-2分钟，把盖再拧紧，这样重复几次。  3、把酒倒入醒酒器时，瓶口与醒酒器口留一定的距离，使酒体与氧气接触。  4、酒体在醒酒器中，醒酒时间不宜过长；室温高时不要超过20分钟，室温20-25℃时候可以长一些。  

三、要想醒好酒，时间得选好       以53度酱香型白酒为例：  10年酒龄内酱香型白酒，醒酒时间10分钟左右；  10-20年酒龄内酱香型白酒，醒酒时间20分钟左右；  20-30年酒龄内酱香型白酒，醒酒时间30分钟左右。  白酒中的乙醇发挥快，如果是新酒在低温条件下醒酒，比如：冬天，你可以把醒酒的时间稍微延长一点，如果是在高温条件下醒酒，比如：夏天，那么你醒酒的时间尽量不要超过20分钟。    

四、酱酒醒的好，口感更香醇  大家都知道白酒的香味是有很多种物质组成的，其主要有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类和芳香族化合物等物质。         在密闭容器中，酒体因氧气较少，而各过程温度变化大，很多大分子分解成游离小分子，导致酒体风味发生了变化，当把在密闭容器的酒体倒出分酒器（醒酒器）时候，酒体逐渐恢复到室温，酒体香气等分子慢慢发生聚合反应，此时酒体香气突出，口感就细腻优雅、醇厚饱满。

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