百年土酒：酱香酒“酸甜苦辣涩”五种味道你品出来了吗？

喜酒之人常把酒比作人生，五味杂陈，不同口味融入嘴中都有不同感受。众所周知，正宗酱香酒有着酸甜苦辣涩五种味道，这五种味道组合在一起令人回味无穷并能让喜酒之人爱不释手，但是你知道这些味道来源于何处吗？今天小编便给酒友们详细介绍一下。

1、酸在哪里？  据了解，酸味是酱香酒中的重要物质，是有机酸、酸性盐和无机酸产生的氢离子引起的味感。其中，酸味物质均为有机酸，主要包括乳酸、丁酸、及乙酸等，这些酸味物质与其他香味物质组成白酒的芳香。值得一提的是，酒中的酸味给人愉快感与清爽感，而且酒中酸味适中可品味酱酒的醇馥幽郁与柔和适口。   

2、甜在哪里？  酱香型白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类。因甜味来源于醇基，随着羟基树木的增加而加强，比如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，已六醇的甜味更强。不仅如此，酱香酒中适量的甜味，可以给酒带来浓厚感，且口感锦落口甜，回味经久不息。  

3、苦在哪里？  酱香酒中的苦主要由于过量的醇类、酚类和糠醛所引起的，其中正丙醇更为苦涩。另一方面，原料中的单宁、甘薯酮这些苦味物质，在蒸馏时带入酒中，也会使酒变得极为苦涩，所以饮入会使口感变得灵敏，而且持续性强，常常会使人饮之不快。  

4、辣在哪里？  这里说的辣不是味觉中的辣，而且饮入时口腔、舌头和鼻腔粘膜受到刺激感到的刺激与灼热感，其中这个辣主要来源于乙醇，其次是醛类。适当的辛辣味，可以促进食欲和人体消化液的的分泌功能，所以微量辣味的不可或缺的。

5、涩在哪里？  最后，就是酱香型白酒中的涩味，主要源自于高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯  以及过多的糠壳等物质所带来的苦涩味，其中糠壳物质如果使用太多会给酒带来的涩味感更浓，所以一般正宗酱香酒的涩味不会太明显。 

综上所述可以看到，酱香酒的呈香物质有许多，且多达1000多种，所以酱香酒理所应当是世界上物质成分最多的饮品。所谓品酒品百味人生，正好酱酒可以带来万千滋味，这也是喜酒之人喜爱酱酒的原因。而百年土酒就是其中之一，为喜酒之人提供健康、高品质、个性化的酱香酒。

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